這家藏在中和景新街的「幼魚」，低調到不行。推開門，店裡只有 8 個位子，主廚正在吧台後面俐落地處理每一貫壽司。這裡主打一般日料店少見的「熟成魚」，這跟強調現撈現殺的日料完全不同，主廚是靠時間把魚肉本身的甜味給逼出來，吃起來軟糯、黏甜，口感很有深度。
走進空間：只有 8 個位子的安靜角落
吧台設計得很簡潔，坐在主廚正對面，可以看到他處理魚肉的細膩動作。這裡沒有那種吵鬧、趕著翻桌的氣氛，每個人都安安靜靜地享受眼前的食物。主廚刷醬的手勢很穩，醬料都是自己熬的，聽說連一滴水都沒加，味道特別濃郁，卻不會蓋過魚肉本身的鮮味。
14 道料理實測：咬下去的真實感覺
這 14 道菜吃下來，最大的發現就是魚肉變「軟」了，而且甜味變得很重，每一口都有驚喜：
1. 胡麻涼菜：清脆爽口的開場
第一道是菠菜配上堅果跟燕麥。咬下去先是堅果的咬勁，接著是胡麻醬的香氣，口感很紮實。這種脆脆的開胃方式，第一口就讓人想繼續往下吃。
2. 飛魚卵配透抽：百香果帶出的彈牙感
透抽切成細條，拌著滿滿的飛魚卵。主廚用百香果醬去抓，吃起來酸酸甜甜的。飛魚卵在嘴裡彈開的感覺，配上紫蘇花的清香味，整道菜非常開胃，果酸感拿捏得很剛好。
3. 文笛鯛肚子一夜干：外酥內嫩的油香
這道烤得超香！魚肚子油脂本來就多，做成一夜干後味道更濃縮。魚皮烤得焦香微脆，咬下去肉質卻還是濕潤的，擠點金桔汁下去，再搭配可食用的小菊花瓣油膩感瞬間消失。
4. 宜蘭軟絲：黏甜到不行的驚喜
來自宜蘭的軟絲，吃起來有一種特殊的黏性。配著紫蘇葉一起嚼，軟絲的甜味會一直冒出來，那種口感很像海洋味的棉花糖，非常軟糯，甜度很高。
5. 宜蘭黑喉帶皮：帶點嚼勁的鮮美
黑喉連皮一起捏成壽司，魚皮帶點韌性，嚼起來很有意思。隨著咀嚼，魚肉的油香會慢慢釋放出來，這種帶皮的咬感，讓整貫壽司更有層次。
6. 熟成青甘：簡單調味的厚實感
經過熟成的青甘，魚肉變得很緊實。主廚只用玫瑰鹽跟金桔調味，就是想讓人直接吃出魚肉本身的甜味，完全沒有生魚的腥味，味道純粹且直接。
7. 熟成鮭魚肚：直接融化在舌尖的脂感
鮭魚肚本來就是油脂最多的部位。熟成之後，魚肉纖維變得更鬆軟，幾乎是一進嘴巴就融化了，留下滿口的油脂香氣，口感非常滑順。
8. 四天熟成巴煎：整場最有份量感的一道
這貫絕對是整晚的重頭戲！巴煎熟成了四天，吃起來口感超厚實，味道非常入味。上面配了主廚特調的蘿蔔泥醬，把魚肉的甜味又往上拉了一個等級，吃完很有飽足感。
9. 味增海螺片：咯吱咯吱的脆爽反差
這道跟前面的魚肉完全不同。海螺片超級脆，嚼起來咯吱咯吱響。上面點綴的紅玫瑰花帶點清雅的香味，不管是視覺還是口味都很跳脫。
10. 宜蘭章魚：藍莓醬與美乃滋的驚艷組合
這道非常特別，主廚把章魚拿去煮，口感軟Ｑ。亮點是配了自製的藍莓醬跟美乃滋，酸酸甜甜的果香跟章魚竟然意外地合拍，這在別家絕對吃不到。
11. 日本馬糞海膽：完全沒雜味的鮮甜直球
這貫海膽給得很誠意，吃起來非常綿密，一點怪味都沒有。那種濃郁的鮮甜味會在嘴裡停留很久，是那種高級海味的直球對決，非常過癮。
12. 明太子蒸蛋：暖呼呼的細滑慰藉
蒸蛋做得很像布丁一樣滑溜，裡面有明太子的鹹香味。在吃完幾貫冷壽司後，來一碗熱騰騰的蒸蛋，感覺胃都被安撫得暖洋洋的。
13. 味增湯：濃郁滾燙的收尾
這碗湯味道很厚，豆香明顯，而且溫度夠燙。喝完之後，整個人都暖了起來，是很紮實、很暖心的結尾。
14. 起司蛋糕加火龍果醬：清甜爽口的終點
最後是手工起司蛋糕，淋上鮮豔的火龍果醬。起司味夠濃，火龍果醬又帶點清爽感，吃完這道，剛好把前面的海鮮味收得很乾淨。
💎 Amy私房筆記
「幼魚」最迷人的地方，就是把 1380 元的預算發揮到極致。比起一般的生魚片，熟成魚的甜味真的更有深度。特別推薦四天熟成的巴煎，還有那個配藍莓醬的章魚，主廚對味道的設計很有創意。如果你想找個安靜的地方、不急不徐地吃一頓精緻的晚餐，這家位子少少的小店絕對值得。
🏠 店家資訊整理
店名： 幼魚壽司（熟成魚專賣/無菜單料理）
地址： 23575 新北市中和區景新街86號1樓
電話： 0916-824-578
官方 LINE： @632pnkvf
預約規則：僅有 8 個座位，預約制（請至少提前一天預訂），恕不接待臨時到訪。
用餐價位：每人 NT$1,380 / $1,880 / $2,880
營業時間：星期二到日（週一公休）午餐 11:00–14:00 晚餐 17:00–21:00
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