【台北大同區｜秉宸香おまかせ】｜讓魚說話的地方，熟成是一種時間的藝術

藏身在大同區天水路上的《秉宸香おまかせ》，是一家以「熟成魚料理」為核心的日式無菜單餐廳。

全店只有十席吧台座位，空間靜謐、節奏緩慢，主廚用熟成詮釋魚的鮮度，讓食材在時間中變得更立體。

這裡沒有浮誇擺盤，只有對熟成的堅持與時間的耐心。

🥗 胡麻野菜沙拉

開場的第一道，是最純粹的味覺覺醒。

清脆的新鮮生菜堆疊在藍白瓷盤上，

淋上濃郁的胡麻醬，香氣溫潤而細膩。

每一口都能感受到芝麻的堅果香在口中化開，

微鹹中帶著甘甜，像是在替舌尖開場暖身。

🍈 紅心芭樂與醃白蘿蔔

這道前菜讓人微笑。

紅心芭樂粉嫩的果肉，搭上脆口鹽味蘿蔔，

甜、酸、鹹在口中交錯。

熟成魚料理前的小暖場，用最自然的果香把味覺打開，

是一種「清新又有節奏」的開始。

🦑 銀光烏賊

透明高腳杯中，盛著閃亮的烏賊。

底層是微酸的番茄與金桔汁，酸氣輕撥海鮮的鮮甜。

撒上芝麻增添香氣，烏賊口感柔韌，甜味在齒間慢慢散開。

這道菜像是夏日海風的前奏，清爽卻令人難忘。

🍤 大溪黃膏甜蝦

經過熟成處理的甜蝦，蝦肉緊實、蝦膏濃郁，

搭配昆布凍與檸檬薄片，鮮味與甜度被完美釋放。

入口的那一刻，像是海洋的甜味瞬間綻放。

柔軟的蝦身、微酸的檸檬香，是味覺的高潮之一。

🐟 宜蘭小鮪魚

這道熟成小鮪魚色澤紅潤、油花分布均勻。

主廚將魚身熟成至最佳口感，讓鮪魚的甜度完全釋放。

肉質柔軟中帶彈性，鮮味在齒間慢慢擴散，

配上現磨山葵與微微的鹹香醬油，

整體味道乾淨又充滿層次。

🍣 青雞魚壽司

主廚的刀工極細，魚肉油脂分布均勻。

搭配溫潤的赤醋飯，口感滑順，酸度平衡，咀嚼間香氣一層層堆疊。

熟成後的青雞魚，沒有生腥，反而多了圓潤的深度。

🐟 澎湖土魠魚生魚片

厚切的土魠魚，色澤晶透、油脂明亮。

熟成讓魚肉香氣更集中，咬下去帶彈性，

魚脂在口中化開的瞬間，淡淡鹹香隨之浮現。

是一道越嚼越香、越吃越安靜的料理。

🐚 九孔鮑魚灑芝麻

熟成後的九孔鮑更柔軟，仍保留彈性。

上層灑上芝麻與醬汁，鹹香襯出鮑魚本身的甘甜。

口感細膩，尾韻悠長，是屬於「慢慢咬、慢慢香」的一道。

🐡 台東長尾鳥握壽司（灑紫蘇鹽）

熟成長尾鳥魚片薄而油亮，

鋪在微溫醋飯上，入口柔軟中帶細緻油脂。

灑上紫蘇鹽增添香氣，清新而有深度。

這道壽司像一口優雅的呼吸，

不爭鋒、不張揚，卻留下讓人回味的清香。

🦀 松葉蟹佐海膽、鮭魚卵與干貝

奢華卻不浮誇的組合。

厚實干貝經熟成後甘甜濃厚，

搭上松葉蟹絲、金黃海膽與鮭魚卵，

多層次的鹹甜交錯在口中化開。

那種「一口就是整個海」的感覺，令人忍不住閉眼細嚐。

🐠 台東白皮油旗魚生魚片

油旗魚肉質柔軟、香氣細緻，

熟成後香氣被完全鎖進肌理中。

入口油潤，卻清爽不膩，是低調又高雅的風味。

🧡 炙燒艾卡蘿精品帝王鮭

火焰輕掃過魚身，油脂瞬間釋放。

熟成的鮭魚肉細緻、香氣濃郁，

外層微焦、內層柔軟，一口咬下香氣在舌尖爆開。

這道是全場中最溫暖、最令人滿足的一口。

🍮 海膽蒸蛋（內藏生蠔）

滑順的蒸蛋入口即化，

上層放上新鮮海膽，鹹香濃郁、色澤金亮。

蒸蛋中藏著一整顆生蠔，

湯汁融合海膽與蠔的鮮味，口感柔和卻層次分明。

每一匙都能感受到大海的香氣在舌尖緩緩散開，

是整套餐裡最溫潤的一道溫熱料理。

🐟 庫克山帝王鮭魚頭

主廚熟成後再以炭火慢烤，外酥內嫩。

魚皮微脆、魚肉細緻，油脂香氣撲鼻。

擠上檸檬提味，酸度恰好中和了厚實口感。

每一口都能感受到炭烤香與魚脂的完美融合。

🍲 長尾鳥魚湯

最後的湯品，是整場的柔軟句點。

以長尾鳥魚骨熬製，湯清味甜。

熟成的香氣在熱氣中緩緩散開，

入口時整個人都靜下來，

只剩餘韻在心底流動。

🍐 甘露梨與百香果奶酪

收尾甜點清爽細膩。

百香果的微酸搭上柔滑奶酪，

一旁切片甘露梨清脆多汁，

酸甜交織，是讓人微笑的結尾。

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🍽 Amy親子推薦小語：

秉宸香是一場與時間共舞的熟成盛宴。

從烏賊到甜蝦、從青鯽到帝王鮭，

每一道魚、每一份海鮮都經過主廚精準熟成。

味道不張揚，卻層層堆疊出深邃香氣。

適合靜下心，慢慢感受那股「海的溫度」。