隱身在新生北路巷弄內的《翔鮨》，外觀低調溫潤，米色土牆與圓形景窗營造出濃厚日式氛圍。推開門後，是一處僅12席的L型板前座位空間，暖木色主調搭配沈穩燈光，讓整場用餐更顯靜謐。主廚專注地於板前一貫貫細心握壽司，無多餘裝飾，卻能感受到對食材的極致堅持。
這裡採無菜單形式，每位客人可選擇3000／4000／5000元價位。所有魚貨與海鮮幾乎皆來自日本空運，從青森的地蛤、鳥取的沙丁魚、鹿兒島白甘，到兵庫明石章魚，每一道都承載著食材原產地的風味與風土。
📌 餐點介紹
✔️ 明石章魚（兵庫）
來自兵庫縣明石港，以彈性十足與海味濃郁聞名。翔鮨以磯煮手法慢煮，章魚彈韌適中、風味集中，入口搭配哇沙米與醬油，甘甜中帶鹹香，是整場料理的靜謐開場。
✔️ 沙丁魚壽司卷（鳥取）
油脂豐富的鳥取沙丁魚，捲入海苔與紫蘇、蔥，入口滑順。可佐哇沙米與醬油；也能搭配寒作里與茗荷。吃起來多了點鹹辣風味，充滿在地特色。
✔️ 烤蔥鮪魚串
厚切鮪魚與蔥段以炭火炙燒，外層微焦、內裡鮮嫩，主廚以紙扇控制火勢，讓火焰竄起的瞬間香氣撲鼻，是熱料理中最香的一道。
✔️ 松葉蟹＋鮭魚卵＋高湯凍
松葉蟹絲、熟成鮭魚卵與昆布鮪魚高湯凍分盤呈現，搭配一旁醋飯。先品蟹與卵的原味，再拌高湯凍與飯，漸層感十足。
✔️ 青森地蛤
來自青森的野生地蛤，個頭大、肉質飽滿，湯頭有昆布香與海味，入口微甜滑順，是吃到一半時，讓人放慢速度、特別放鬆的一道。
✔️ 胡麻冷麵
日本手工素麵搭配芝麻與麻油，拌入烏賊絲與蔥花，醬汁比例剛好。清爽中帶芝麻香，是讓人默默吃光的一道冷食。
✔️ 愛知目光魚手捲
愛知目光魚炸過後包入海苔與白醋飯，外層酥脆、裡頭柔軟，吃起來熱氣混著飯香，口感對比鮮明，讓人吃完會想再來一捲。
✔️ 沖繩水雲醋
滑順的水雲藻搭配山藥泥與昆布，酸香清爽，在日本沖繩被視為「長壽海藻」，口感獨特，是開胃轉場的好選擇。
✔️ 千葉金目鯛
來自千葉縣的新鮮金目鯛，保留生食原味呈現，魚肉紋理細緻、油脂柔滑，搭配紅醋飯，入口鮮甜滑順，細膩中帶著海洋的清爽感。
✔️ 鹿兒島白甘
魚肉緊實，膠質豐富，搭配白醋飯後帶出微甜尾韻，整體細緻雅緻。
✔️ 鳥取白烏賊＋北海道紫海膽
切絲的白烏賊脆嫩不黏牙，上層鋪以綿密紫海膽，咀嚼中綻放濃郁海味，是富層次的頂級組合。
✔️ 關竹莢（大分）
大分縣關竹莢以生食呈現，魚肉油花均勻、肉質緊實柔嫩，沒有任何炙燒或調味，展現魚本身最純粹的甜味，搭配紅醋飯清爽不膩。
✔️ 熊本小肌魚
熊本小肌魚直接生食呈現，魚身帶有自然油脂光澤，入口柔軟滑順、鮮甜清爽，紅醋飯微微酸香帶出魚肉的細膩，簡單卻讓人印象深刻。
✔️ 北海道干貝
以北海道干貝細絲製成，經過煮熟處理，保留原始鮮甜與柔和鹹香，質地輕柔，入口即化，適合喜歡細膩風味的食客。
✔️ TORO 鮪魚腹
搭配紅醋飯溫度略高，肉質油潤化口，是整套中的味覺高峰之一。
✔️ 鮪魚腹肉＋醃蘿蔔手捲
醃蘿蔔的微酸搭配鮪魚腹的滑潤感，是一款讓人驚喜的結尾組合。
✔️ 紫海膽手捲
新鮮紫海膽與海苔結合，濃郁風味瞬間擴散。
✔️ 玉子燒
由主廚親手煎三個半小時，口感濕潤細緻，彷彿長崎蛋糕般鬆軟，建議手拿直接品嚐，甜香溫柔收尾整場料理。
✔️ 青海苔味增湯
使用青海苔與小蔥提味，味道輕柔，是很舒服的完食前緩衝。
✔️ 草莓紅豆最中＋白玉
最中酥脆、紅豆綿密，搭配清爽草莓冰淇淋與Q彈白玉，為整場餐點畫下優雅句點。
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🍽 Amy親子推薦小語：
每一道壽司都像在講一段故事，明石章魚的彈、鮭魚卵的熟成香、玉子燒的甜軟收尾，都讓人記得那天坐在板前靜靜吃壽司的專注與幸福。
📍店家資訊
店名：翔鮨
地址：104台北市中山區新生北路二段68巷11-2號
電話：02-2596-3747
營業時間：
週一 18:00–21:30
週二至週六 12:00–14:00, 18:00–21:30
週日公休
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